Elaboración: 

 

Pelamos y limpiamos los gambones o langostinos y reservamos las cabezas, que las sofreiremos con un poco de aceite en una sartén.

 

En una paella sofreímos el par de ñoras limpias de pepitas y los tres dientes de ajo con un golpe. Debemos procurar que no se quemen.

 

En el mismo aceite sofreímos la sepia junto con las gambas peladas a fuego suave durante 4 o 5 minutos.

 

Pasado este tiempo, añadimos el tomate, 3 cucharadas de azúcar y sofreímos a fuego suave.

 

A continuación pelamos los ajos y los picamos junto con las ñoras. Le añadimos un poco de perejil picado, el azafrán e incorporamos la mezcla al caldo de pescado.

 

Cuando el tomate esté frito, echamos el arroz en la paella y lo removemos entre

1-2 minutos, para que absorba los sabores y el aceite de la paella.

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Volcamos el litro de caldo caliente sobre el arroz y lo repartimos bien por toda la paella, a fuego fuerte. 

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Cuando comience a hervir probamos la sal en este momento, añadimos los mejillones y cuando se abran, les vamos quitando las valvas, dejando la carne en el guiso.

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Pasados 7- 8 minutos, bajamos el fuego a suave y añadimos los dados de atún y los langostinos pelados.

 

Dejamos que pasen 12-13 minutos y apagamos el fuego. Y dejamos reposar la paella entre unos 5-10 minutos para un sabor propio de restaurante.

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